着水后的原粮进入润粮仓进行润水，使水分均匀地渗透原粮的皮层和胚。如果润水时间过长，将使水渗透到胚乳部分，皮与胚乳水分差别过小或皮的水分低于胚乳的水分，将会造成脱皮困难;时间过短，胚吸水不足。在电动石磨面粉机加工时易受到损伤，胚乳效率显著下降。润粮时间一般为8分钟~10分钟左右，硬质粒较多时润水时间较长。

　　增加原粮皮层和胚的水分，软化皮层和胚，增强皮层韧性，减小皮层与胚乳的结合力，使胚体膨胀，弹性增加。以减少原粮脱皮、脱胚过程中对胚的损伤，提高脱皮、脱胚效率、水分调节过程中需控制水分向胚乳内部渗透。水温将影响原粮籽粒和胚的吸水量，温度不同时采用不同的水汽调节方式，水温在20℃以上时，只用水调节而不用蒸汽，以节省能源;水温较低时，着水时喷入蒸汽，提高料温和水温加速水分向原粮皮层和胚的渗透速度。
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