物料在石磨面粉机的磨盘上快速的通过，碾压的时间短磨粉效率低，物料在经过磨盘的多次碾压，物料在磨盘上有一个合适的停留时间，它既有相当的通过量，又有合适的细粉量，这样才能达到的粉磨效果。因此需针对各自碾磨形式的装置要求，设置相应的适当的磨盘回转速度，以求得一个合适的物料停留时间。
物料在石磨面粉机磨盘上的停留时间由三个方面来决定：
一是影响离心力大小的磨盘回转速度;
二是物料与磨盘间的摩擦力和物料内部的摩擦力;
三是决定物料运动行程模式的磨盘和磨辊间的结构形式及其间的配合。
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