石磨面粉机的特点是加工速度比较慢，每分钟只有二三十转，现代的钢磨转速很高，每分钟能达到上千转。石磨面粉机加工出的面粉温度很低，但是钢磨加工出的温度较高，高温会破坏小麦中的营养物质，维生素被破坏掉很多。石磨面粉机是将小麦碾压碾磨，不是使用挤压的方式，会保护好面筋质，其中的膳食纤维也会被保存下来。由于保存了较多的营养物质，口感也会相应有提高，更加的筋道可口。石磨面粉机加工的面粉呈淡黄色，这是慢慢加工出的效果，并且没有使用添加剂。