面粉色泽是指下麦粉所表现的外观颜色以及亮度，是小麦磨粉品质和商品品质的主要指标。面粉色泽主要受石磨面粉机加工工艺、麸星含量、灰分以及类灰萝卜色素等多种因素影响。麸星含量是指小麦粉中含细麸屑的多少，与色泽之间既有联系又有区别。麸星含量的高低则主要取决于小麦的加工精度，含量越多则小麦粉的色泽越差。有时候，小麦粉麸星多但色泽表现得很好。有时候，小麦粉的麸星很少但色泽发暗或发混，很多细度高的小麦粉往往会出现这类情况，这是因为小麦磨面机的过度研磨，导致麸屑的粒度很小，虽然肉眼看不到，但确实存在于小麦粉中。一般麸星含量多则小麦粉色泽差，麸星主要取决于小麦加工精度。有专家认为，麸星污染是影响小麦面粉色泽的主要原因，面粉白度和色泽的变化不仅取决于污染的程度，还取决于麸星的颜色差异，并提出了测定麸星污染程度的方法。

　　石磨面粉机的过度研磨严重影响面粉颜色过度研磨会使麸皮粉碎，直到肉眼难以分辨，表面上面粉看起来非常细腻，但是麸屑确实存在于面粉中，导致面粉灰分高，颜色暗。工作人员在操作时，不要盲目的想要达到某种效果而忽视操作规范。

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